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            發表于 2012-5-19 17:09:03 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

            清蒸藕丸
              清蒸藕丸
              清蒸藕丸原料:
              粉藕500克、豬肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克(1小把)、鹽適量、蔥2根、味精適量(可不放)、食用油適量、青菜葉數片。
              清蒸藕丸做法:
              1、將藕去節洗凈削皮,置小眼鐵篩上磨出藕碎,豬肉剁成最細丁,海米用溫水泡2分鐘后瀝干剁細碎,蔥切蔥花待用。
              2、將藕碎、肉細丁混合拌勻,先放一點點鹽調味(由于海米有咸味)。
              3、將海米碎、生薯粉一同放入拌勻,此時再適量添加鹽調味。
              4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中順同一方向搖晃,搖出圓圓的藕丸。
              5、小蒸籠里先墊一片青菜葉,將藕丸放在青菜葉上。(倡議一定用青菜葉)荷葉或箬葉蒸
              6、旺火燒開蒸鍋里的水,置上小蒸籠,中大火蒸10-15分鐘即可。

            制造過程
              小貼士:
              1、蒸藕丸一定要用青菜葉墊底,荷葉或箬葉墊底蒸出后的幽香效果不如菜葉。
              2、拌藕要順同一個方向不停地攪。
              3、最好選七孔藕,若是用了九孔藕,須潷去一些藕碎里的水分。
              4、蒸好的藕丸有三種吃法:直接吃;澆淋一道熱豬油再吃;另配蘸汁,蘸著吃。

            銀魚撲蛋
              銀魚撲蛋
              原料:銀魚干15克,雞蛋2個,排骨湯(量能注入3個空雞蛋殼里)
              配料:油、鹽、米酒適量
              做法:
              一、把銀魚干用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用,雞蛋破殼后參與鹽用攪蛋器打散成雞蛋液(最好用攪蛋器)
              二、雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱,下銀魚干炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續炒,待銀魚入味后倒下沖好湯的雞蛋液(此時把大火轉成中大火),當看到蛋液在油鍋中凝固成大塊,要用鍋鏟悄然鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦,等整個蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味精。

            制造過程
              *蛋液里一定要先加鹽,鹽除了調味外還有凝固作用。
              *沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液,那樣鮮味會差一些
              *用土雞蛋,顏色會黃好多,撲出的蛋特別漂亮,我用的是洋雞蛋

            辣鴨丁
              辣鴨丁
              辣鴨丁的原料:
              半邊凈鴨,桂皮8克,蒜頭4個,姜10克,鮮朝天椒3個,干朝天椒3個,白酒1湯匙,鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量
              辣鴨丁的做法:
              1、半邊鴨洗凈,橫切成兩大塊。備好高壓鍋,放入鴨塊(皮朝下),桂皮、2個蒜頭、一半姜塊,半湯匙白酒(一定要用白酒,去腥強),加水(水量沒過鴨子的2/3處即可),蓋上高壓鍋蓋大火燒開后,中小火燒15分鐘即可關火。
              2、待高壓鍋冷卻,撈出鴨塊過涼水,切成4厘米厚的丁塊,鮮朝天椒和干朝天椒3個各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末。

            制造過程
              3、熱鍋倒油,5成熱時,下蒜姜末和干椒小火爆香,放入鴨丁開大火爆炒,放另半湯勺白酒,放點熱水燜,然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色,最后淋麻油,關火盛出即可。

            粉蒸肉
              粉蒸肉
              原料:
              豬肉(肥瘦相間),米粉紅糖,糟鹵,鹽,醬油
              做法:
              1、豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;
              2、把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為便當擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;
              3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;
              4、蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右;

            制造過程
              **粉蒸肉一定定要選擇五花肉,太油膩。只需是肥瘦相間的肉都行。
              **紅糖成色漂亮。
              **擺盤時瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

             

                                                              

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