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            [美食DIY] DIY超级下饭的家宴菜

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            楼主
            发表于 2012-5-19 17:09:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

            清蒸?#21644;?/div>清蒸?#21644;?/strong>
            清蒸?#21644;?#21407;料
            粉藕500克猪肉(6分肥4分瘦)生薯粉12克海米30克(1小把)?#38382;?#37327;葱2根味精适量(可不放)食用油适量青菜叶数片
            清蒸?#21644;?#20570;法
            1将藕去节洗净削皮置小眼铁筛上磨出藕碎猪肉剁成最细丁海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎葱切葱花待用
            2将藕碎肉细丁混合拌匀?#30830;?#19968;点点盐调味(由于海米有咸味)
            3将海米碎生薯粉一同放入拌匀此时再适量添加盐调味
            4取一撮乒乓球大小的料放在掌心?#20852;?#21516;一方向摇?#21361;?#25671;出圆圆的?#21644;?br /> 5小蒸笼里先垫一片青菜叶将?#21644;?#25918;在青菜叶上(倡议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸
            6旺火烧开蒸锅里的水置上小蒸笼中大火蒸10-15分钟即可

            制造过程
            小贴士
            1蒸?#21644;?#19968;定要用青菜叶垫底荷叶或箬叶垫底蒸出后的幽香效果不如菜叶
            2拌藕要顺同一个方向不停地搅
            3最好选七孔藕若是用了九孔藕须滗去一些藕碎里的水分
            4蒸好的?#21644;?#26377;三种吃法直接吃?#25605;?#19968;道热猪油再吃另配蘸汁蘸着吃

            银鱼扑蛋
            银鱼扑蛋
            原料银鱼干15克鸡蛋2个排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)
            配料油盐米酒适量
            做法
            一把银鱼干用?#20154;?#28024;泡10分钟后沥干待用鸡蛋破壳后参与盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)
            二鸡蛋液中倒入排骨汤锅中放油烧至6成热下银鱼干炒1分钟?#29992;?#37202;1汤匙和少量盐继续炒待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火)当看到蛋液在油锅?#24515;?#22266;成大块要用锅铲悄然铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦等整个蛋在锅中沸腾起来即好不用?#28216;?#31934;

            制造过程
            *蛋液里一定要先加?#21361;?#30416;除了调味外还有凝固作用
            *没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋?#28023;?#37027;样?#39280;?#20250;差一些
            *用土鸡蛋颜色会黄好多扑出的蛋特别漂亮我用的是洋鸡蛋

            辣?#32423;?/div>辣?#32423;?/strong>
            辣?#32423;?#30340;原料
            半边净鸭桂皮8克蒜头4个姜10克?#39135;?#22825;椒3个干朝天椒3个白酒1汤匙盐白糖老抽辣椒油麻油各适量
            辣?#32423;?#30340;做法
            1半边鸭洗净横切成两大块备好高压锅放入鸭块(皮朝下)桂皮2个蒜头一半姜块半汤?#35013;?#37202;(一定要用白酒去腥强)加水(水量没过鸭子的2/3处即可)盖上高压锅盖大火烧开后中小火烧15分钟即可关火
            2待高压锅冷却?#22363;?#40493;块过凉水切成4厘米厚的丁块?#39135;?#22825;椒和干朝天椒3个各切成圈剩下的蒜姜切成碎末

            制造过程
            3热锅倒油5成热?#20445;?#19979;蒜姜末和干椒小火爆香放入?#32423;?#24320;大火爆炒放另半汤?#35013;?#37202;放点?#20154;?#28950;然后加?#39135;?#22825;椒圈盐白糖老抽辣椒油调味调色最后淋麻油关火盛出即可

            粉蒸肉
            粉蒸肉
            原料
            猪肉(肥瘦相间)米粉红糖糟?#20445;危?#37233;油
            做法
            1猪肉洗净切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)瘦肉归瘦肉片切肥肉归肥肉片切
            2把猪肉片用红糖糟?#20445;危?#37233;油腌30分钟为便当摆盘肥肉和瘦肉最好分开腌
            3把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉一片片摆进蒸肉的大碗里把瘦肉放在底部带肥的肉放在表面层
            4蒸锅大火烧开水放进蒸肉大碗旺火蒸40分钟左右

            制造过程
            **粉蒸肉一定定要选择五花肉太油腻只需是肥瘦相间的肉都?#23567;?br /> **红糖成色漂亮
            **摆盘时瘦肉在下肥肉在上蒸出的米粉肉香嫩

             

                                                              

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